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夾層鍋又名蒸汽鍋,、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,。通常由鍋體和支腳組成,。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱,。有固定式,、可傾式、攪拌式等樣式,。夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高,、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制,、外型美觀、安裝容易,、操作方便,、安全可靠等特點(diǎn)。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工,，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜、燉肉,、熬粥等,，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間,、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備,。
設(shè)備分類：

1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋,、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)

2,、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋,、燃?xì)饧訜釆A層鍋,、電磁加熱夾層鍋。

3,、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備,。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型,、平蓋型,、真空型；
產(chǎn)品特點(diǎn)：

加熱

夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱）,，夾層鍋具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時(shí)間短,、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

安全方便

夾層鍋鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,，配有壓力表和安全閥,，外型美觀、安裝容易、操作方便,、安全可靠,。
使用注意：

1 、使用蒸氣壓力,，不得長時(shí)間超過定額工作壓力,。

2、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥,，直到需用壓力為止,，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器,，應(yīng)始終將閥門打開,；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門關(guān)小,，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止,。

3、 對(duì)安全閥,，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力,，自行調(diào)整。

4,、 蒸氣鍋在使用過程中,，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整,。

5,、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟,，放完余水,。

6 、可傾式和攪拌式夾層鍋,，每班使用前,，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件,，建議采用熟菜油,；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油。
維護(hù)保養(yǎng)：

1,、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)旋緊螺帽不解決問題時(shí),，應(yīng)添加或更換填料,。

2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障及時(shí)調(diào)換和修理,。

3,、減速箱開始使用50小時(shí)后，應(yīng)拆下來放掉潤滑油,，用煤油或柴油沖洗,，加入30#--40#干凈機(jī)油，使用150小時(shí)后,，第二次換油,，以后可視具體情況，每使用到1000小時(shí)左右換油一次,。

4,、防銹油剝落，應(yīng)及時(shí)涂刷,，涂外鍋的油漆,，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。

5,、本鍋使用5年后,，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間,，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行,。

水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定：

當(dāng)額定工作氣壓P額<0.6MPa時(shí)，P水=0.15MPa;

當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時(shí),，

P水=P額+0.3MPa

6,、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造，鋼號(hào)A3,，當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時(shí),，應(yīng)停止使用。

7,、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,，應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102、奧107,、奧132,、奧137，不宜采用其它牌號(hào),。