蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力,，防止罐頭凸罐和跳蓋,，其操作規(guī)程分析如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體,，況且蒸汽本身又具有一定的壓力,。所以在殺菌升溫過程中，不要放進壓縮空氣,，而只需達到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可,。在完成殺菌后,，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽,，將冷卻水壓入噴水管,。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝,，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償,。在殺菌過程中,，應(yīng)注意起初排氣方式,，進而泄汽，使蒸汽流通,。也可每隔15到20分鐘放氣一次,，促進熱交換?？傊疂M足殺菌條件的規(guī)定,，按一定程序進行，殺菌溫度的 高低,，殺菌壓力的大小,，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。那下面我們來看看在操作蒸汽加熱夾層鍋時應(yīng)注意哪些呢,？
1,、 投料前應(yīng)先在夾層鍋內(nèi)注入少量清水，打開底部球閥,，然后再打開進氣閥,，待鍋體夾層內(nèi)的冷空氣排盡后，關(guān)閉球閥,，當(dāng)壓力表指針上升至夾層鍋設(shè)定的工作壓力時,，調(diào)定安1全閥，使其達到本設(shè)備規(guī)定的泄壓值時,，自動放氣,，此時可關(guān)閉進氣閥停止供汽。
2,、將夾層鍋刷洗干凈,，投入物料，應(yīng)緩慢打開進氣閥,，待物料達到所要求的溫度和預(yù)定的加熱時間時,，關(guān)閉進氣閥。打開排污閥,，放出蒸汽,，使夾層鍋內(nèi)壓力為零,，立式夾層鍋，可轉(zhuǎn)動手輪,，使鍋體傾斜,，進出卸料。至此,，既完成一次作業(yè)
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