1.發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì),、酒花樹脂、多糖,、酵母等有機物和草酸鈣,、硫酸鹽等無機物，在發(fā)酵罐清空后,，有機物和無機物污物附著在罐壁上,，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時,，表面呈現(xiàn)白色,，如同鹽堿地表皮一樣，無機物與有機物相互交織在一起,。清洗時使用火堿,，只是對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上,，才會有較好的清洗效果,。清洗時采用單一的硝酸進行清洗，只是對無機物有一定效果,，對有機物幾乎無效,。而發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難,。因此,，有的啤酒廠每年都會對發(fā)酵罐進行一次大清洗，透徹清刷發(fā)酵罐,。
2.發(fā)酵罐壁T541防腐層部分損壞,，經(jīng)修補后，表面光潔度明顯下降,，造成罐壁污物清洗困難,。
3.洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導(dǎo)致部分發(fā)酵罐清洗不透徹,，污物積累較多,。
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