固體發(fā)酵就是讓微生物在不溶于水的顆粒狀固體培養(yǎng)基上生長,。通過微生物的代謝活動獲得代謝產物或菌體。固體發(fā)酵分為兩種類型:厭養(yǎng)型固體發(fā)酵,，好氧型固體發(fā)酵,。
厭氧型固體發(fā)酵一般用于發(fā)酵酒精等，就是生產傳統(tǒng)白酒,。也可用于飼料青貯等,。就是將固體的有機物如稻草,、甘蔗渣、高粱等放在一個大坑里,，讓其自然發(fā)酵,，也可加入菌鐘。
好氧型固體發(fā)酵,，一般用于生產傳統(tǒng)調味料如醬油等,，就是將培養(yǎng)的有機物如煮熟的黃豆等攤在一個大盤子里，讓其充分接觸空氣,。工業(yè)上一般用機械強制通風,。食用菌生產也是好氧型固體發(fā)酵的一種。
