固體發(fā)酵就是讓微生物在不溶于水的顆粒狀固體培養(yǎng)基上生長。通過微生物的代謝活動獲得代謝產(chǎn)物或菌體,。固體發(fā)酵分為兩種類型:厭養(yǎng)型固體發(fā)酵,，好氧型固體發(fā)酵。
厭氧型固體發(fā)酵一般用于發(fā)酵酒精等,，就是生產(chǎn)傳統(tǒng)白酒,。也可用于飼料青貯等。就是將固體的有機物如稻草,、甘蔗渣,、高粱等放在一個大坑里，讓其自然發(fā)酵,，也可加入菌鐘,。
好氧型固體發(fā)酵，一般用于生產(chǎn)傳統(tǒng)調(diào)味料如醬油等,，就是將培養(yǎng)的有機物如煮熟的黃豆等攤在一個大盤子里,，讓其充分接觸空氣。工業(yè)上一般用機械強制通風,。食用菌生產(chǎn)也是好氧型固體發(fā)酵的一種,。
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