一、液體菌種設備基本原理      

一種食用菌自身的生長必須滿足其對溫度,、濕度,、需氧量、養(yǎng)分等的需要,，同時必須避免雜菌感染,。在深層發(fā)酵技術上稱之為選擇性發(fā)酵技術，如啤酒生產技術當屬此例,，而白酒生產則是生物菌發(fā)酵技術,。      液體菌種發(fā)酵設備（包括四大系統(tǒng)，溫控系統(tǒng)由控制器,、電熱管等組成,；供氣系統(tǒng)由空氣壓縮機、輸送管道,、空氣過濾器等組成,；冷卻系統(tǒng)由熱交換器,、進出水管道組成,；攪拌系統(tǒng)由射流器、提升管等組成,。      

二,、液體菌種生產的關鍵技術  

   1、溶氧量      液體菌種生產中關鍵的是培養(yǎng)液中氧的溶解量,，因為在菌絲生長過程中,，必須不斷的吸收溶解其中的氧氣來維持自身的新陳代謝，氧氣在液體（水）中的溶解量與壓力,、溫度有關,，同時與培養(yǎng)液的接觸面積、滲透壓有很大的關系,。 因此我們設計發(fā)酵設備時有效地解決了這些問題,，如安裝射流器使氣泡細碎度增加等。     

2,、空氣過濾     技術的關鍵就是保證進入的空氣無菌度高,，因此必須選擇孔徑小、材料的過濾膜,。一般細菌直徑在0.5-5um,酵母菌在1-10um,，病毒一般在20-400mu，所以選擇過濾膜時應綜合考慮以上因素。當然如果選的太小,，成本將大幅度提高,。另外環(huán)境對于空氣影響很大,在空氣壓縮機房、制種車間必須保持環(huán)境清潔,。     

3,、培養(yǎng)液       培養(yǎng)液是菌絲生長發(fā)育的營養(yǎng)源，要求營養(yǎng)均衡,。不同的菌種對營養(yǎng)要求偏重不同,。配制原料有糖、麩

皮,、磷酸二氫鉀,、硫酸鎂、維生素,、蛋白胨,、土豆汁、酵母浸膏等,。配置培養(yǎng)液時,，先將土豆片、麩皮一起煮熟,，將汁液濾出,，后加入其它輔料混勻即可。    

 4,、接種      培養(yǎng)器上端有接種口,，也是裝料口，將母種并瓶后加入抑菌劑,，而后必須在火焰圈的保護下倒入罐體內,，要求動作快、操作準確,。     

5,、環(huán)境     如前所述，環(huán)境對菌種生產影響很大,，過濾器本身不可能把雜菌百地濾掉,，減少環(huán)境中的雜菌基數是非常重要的，液體菌種母種接入到經滅菌的培養(yǎng)液中只要能形成對雜菌的生長優(yōu)勢就可以抑制雜菌感染,，也就是說,，液體菌種培養(yǎng)不是建立在無菌的前提下相反是建立在相對無菌的前提下。就此意義上說,，保持環(huán)境清潔,，減少空氣中雜菌基數,，對于提高菌種培養(yǎng)成功率意義較大。