食用菌液體菌種生產(chǎn)方法（發(fā)酵罐法）
傳統(tǒng)菌種生產(chǎn)工藝,，一般是由試管母種擴繁成二級種,、三級種,，生產(chǎn)周期長,、污染率高,、成本高、需大量人工,、管理困難,。液體菌種生產(chǎn)具有純度高、活力強,、繁殖快的特點,，接種到培養(yǎng)料內(nèi)有流動性好、萌發(fā)點多,，發(fā)菌迅速等特種點,。應(yīng)用于生產(chǎn)與固體菌種相比有以下優(yōu)點：
1．菌種生產(chǎn)周期短。固體種一般需25—40天,，而液體種僅需3—7天,。
2．接種后，萌發(fā)點多萌發(fā)點多,、發(fā)菌快,、出菇周期短。接種24小時菌絲布滿料面，3—15天長滿菌袋,，一般品種10天左右可出菇,。
3．接種方便、成本低,。用液體菌種接種一般每袋成本是1—3分,，每人每小時可接800袋以上，提升效益4—5倍,。
4． 適宜工廠化生產(chǎn),。可直接用于栽培料進(jìn)行出菇,，大批量生產(chǎn)菌袋,。為食用菌集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)創(chuàng)造了條件,。因此,，適宜我國國情的液體菌種設(shè)備的出現(xiàn)，必將在食用菌生產(chǎn)領(lǐng)域引發(fā)一場新的革命,。 液體菌種具有固體（顆粒）菌種無可比擬的優(yōu)勢，但是液體菌種生產(chǎn)設(shè)備是近幾年剛發(fā)展起來并逐漸成熟的,，因此很多人對此很陌生,。在這里我們對此進(jìn)行簡單介紹
一、液體菌種設(shè)備基本原理
一種食用菌自身的生長必須滿足其對溫度,、濕度,、需氧量、養(yǎng)分等的需要,，同時必須避免雜菌感染,。在深層發(fā)酵技術(shù)上稱之為選擇性發(fā)酵技術(shù)，如啤酒生產(chǎn)技術(shù)當(dāng)屬此例,，而白酒生產(chǎn)則是生物菌發(fā)酵技術(shù),。 液體菌種發(fā)酵設(shè)備（包括四大系統(tǒng)，溫控系統(tǒng)由控制器,、電熱管等組成,；供氣系統(tǒng)由空氣壓縮機、輸送管道,、空氣過濾器等組成,；冷卻系統(tǒng)由熱交換器、進(jìn)出水管道組成,；攪拌系統(tǒng)由射流器,、提升管等組成。
二,、液體菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)
1,、溶氧量 液體菌種生產(chǎn)中關(guān)鍵的是培養(yǎng)液中氧的溶解量,，因為在菌絲生長過程中，必須不斷的吸收溶解其中的氧氣來維持自身的新陳代謝,，氧氣在液體（水）中的溶解量與壓力,、溫度有關(guān)，同時與培養(yǎng)液的接觸面積,、滲透壓有很大的關(guān)系,。 因此我們設(shè)計發(fā)酵設(shè)備時有效地解決了這些問題，如安裝射流器使氣泡細(xì)碎度增加等,。
2,、空氣過濾 技術(shù)的關(guān)鍵就是保證進(jìn)入的空氣無菌度高，因此必須選擇孔徑小,、材料過濾膜,。一般細(xì)菌直徑在0.5-5um,酵母菌在1-10um，病毒一般在20-400mu,，所以選擇過濾膜時應(yīng)綜合考慮以上因素,。當(dāng)然如果選的太小，成本將大幅度提高,。另外環(huán)境對于空氣影響很大,在空氣壓縮機房,、制種車間必須保持環(huán)境清潔。
3,、培養(yǎng)液 培養(yǎng)液是菌絲生長發(fā)育的營養(yǎng)源,，要求營養(yǎng)均衡。不同的菌種對營養(yǎng)要求偏重不同,。配制原料有糖,、麩
皮、磷酸二氫鉀,、硫酸鎂,、維生素、蛋白胨,、土豆汁,、酵母浸膏等。配置培養(yǎng)液時,，先將土豆片,、麩皮一起煮熟，將汁液濾出,，后加入其它輔料混勻即可,。
4、接種 培養(yǎng)器上端有接種口，也是裝料口,，將母種并瓶后加入抑菌劑,，而后必須在火焰圈的保護下倒入罐體內(nèi)，要求動作快,、操作準(zhǔn)確,。
5、環(huán)境 如前所述,，環(huán)境對菌種生產(chǎn)影響很大,，過濾器本身不可能把雜菌地濾掉，減少環(huán)境中的雜菌基數(shù)是非常重要的,，液體菌種母種接入到經(jīng)滅菌的培養(yǎng)液中只要能形成對雜菌的生長優(yōu)勢就可以抑制雜菌感染,，也就是說，液體菌種培養(yǎng)不是建立在無菌的前提下相反是建立在相對無菌的前提下,。就此意義上說,，保持環(huán)境清潔，減少空氣中雜菌基數(shù),，對于提高菌種培養(yǎng)成功率意義較大,。
三、 液體菌種生產(chǎn)流程
工藝流程圖： 空氣壓縮→過濾 ↓ 配料→裝罐→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)→液體種 ↑ 試管斜面種→ 三角瓶顆粒種 配料時先將土豆去皮切片,，與麩皮混合后用不銹鋼鍋煮熟并取汁,，在將輔料KH2PO4、MgSO4等溶入,，混勻后裝入罐中加熱，至121.3℃并維持40分鐘左右進(jìn)行滅菌,，滅菌結(jié)束后用冷水冷卻至培養(yǎng)溫度,，而后將并瓶后的三角瓶種接上進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)時根據(jù)不同的菌種,，設(shè)定適宜的溫度,。 培養(yǎng)期間應(yīng)注意觀察，并做好記錄,。包括溫度,、壓力、氣流量,、排出氣體的氣味等,。如遇到停電，排氣閥自動關(guān)閉或人工關(guān)閉來保持罐中處于正壓狀態(tài),。來電后重新啟動,，并打開排氣閥繼續(xù)培養(yǎng)。培養(yǎng)過程中，可隨時無菌操作采樣分析,，幾天后待菌球密度合適（從視鏡觀察）即可接種,。
四 應(yīng)用領(lǐng)域
1.液體菌種的科研、生產(chǎn),、制種和工廠化的大規(guī)模生產(chǎn)單位,；
2.用于多種微生物的培養(yǎng);
3.含食用菌活性成分的保健食品生產(chǎn)；
4.各種奶制品的活性因子生產(chǎn);
5.生產(chǎn)菌絲體,提取生物活性成分來生產(chǎn)各種食品添加劑;
6.微生物發(fā)酵工程來制取農(nóng)藥,、醫(yī)藥,、激素等；
7.適用于科研單位,、菌業(yè)公司,、工業(yè)企業(yè)和從事食用菌栽培人員的菌類生產(chǎn)
